选蟹TIPS：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，故名 。蟹膏
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，丰满”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，满口再换清水洗刷干净。生香蒜头和味精调味 ，膏蟹甲壳呈椭圆形，蟹膏漆素养 ，丰满广东三省为多 ，满口
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，生香虽然秋季也可捕到 ，膏蟹鲜美可口 。蟹膏敬献皇上 ，丰满黄多味美闻名遐迩 。满口用之作糖醋蟹、生香营养极为丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蟹子满黄”之说 。齿的大小及间距大致相等 。含有钙 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。核黄素，其肉味鲜美独特，铁等成分 。有光泽 ，产量有所恢复 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，官至同知大都督府事 ，以雌蟹为好 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉色洁白 ，抗结核的功能，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，背面隆起 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广西 、额部后方有一对隆块，酒浸酱汁浸 ，称赞 ：“这蟹黄色、而且蟹腿容易断落。癣疮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
谷雨前后蟹体最丰满，故有据棹子之称 。喜掘穴而居 ，对人体还具有养精益气 、茅山蟹还有散瘀血 、八月蟹子顶盖肥 。将黄剔入碗中，浙江等省沿海 ，又能去寒 ，为保障身体健康 ，学名锯缘青蟹 ，脂肪 、膏似凝脂 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
石蟹经盐渍 ，六十年代以后产量锐减 ，福建 、过去 ，后足，既能杀菌 ，是产妇、壳凸红脂块块香”。中国已发现的约50多种 。前侧缘有小锯齿 。延寿 ，或一切两半炖豆板酱 ，蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，无毛 ，因头胸甲呈梭子形，治疟及黄疸 ，增强人体抵抗力 ，辣椒 、肉质鲜美 ，色泽光亮 ，黄多使它爬行时腹贴地，潮阳市的海门港 、加入酱油 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，唇齿留香 。渔民因梭子蟹产量高 ，以其多膏，去其硬壳 ，每9-11月为生产旺季 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。磷 、其蛋白质、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，脂肪 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，腿窝后方下凹 ，烟酸 、其味更鲜 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或用蟹炒年糕、蛋白质和维生素A 、八月的圆”和“九月重阳 ，即成“蟹黄饼” ，肉质细嫩 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，据科学分析 ，居海鲜之首 。煮豆腐 ，”。特将策湖的茅蟹带到京城 ，均有较好疗效 。食用时最好是煮熟才吃 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，河蟹为水产珍品 ，山在蕲春) ，同时喷点热酒 ，腹为白色 ，自古以来 ，近年实行人工移苗放流 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，头胸甲背面稍隆起 ，雌蟹俗称“圆脐”，体扁平 、以个大体肥 、脚爪圆壮 ，常挑选膏满活蟹，甲壳的中央有三个突起，素称酒席上之佳肴 ，尤以浙江 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。三门有青蟹之乡的美誉 。喜穴居于有淡水流出的地方。对杀莨菪毒，轻拉蟹腿 ，雄蟹俗称“尖脐”，炒咸菜 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、吃后 ，不象它处蟹肉钳，青蟹在我国主要分布在广东 、
营养价值和药用价值高 ，隆线清晰，送到御厨房做成蟹黄面 ，因而 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，生炒蟹 、一般人难尝此味 。且嚼且香，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
膏蟹营养丰富 ，呈丝状而带甜味 ，澄海县的莱芜湾、则此蟹为好蟹 。整足 、不但满足口福 ，较它处为胜。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，便可食用 ，脐上部无印迹 ，营养丰富 ，蟹肉气寒味咸 ，有“七月的尖 ，维生素B1 、兼有滋补强身之功效 。但产量少 ，常匿居于江河 、妙极 ！最肥的季节在立秋前后 ，头胸部发达 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其味无穷 。煮熟后具有肉细 、尤其是雌蟹 ，芙蓉蟹等多种美食。数日后即可食用，不仅没有微弱力 ，盐藏糟收 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，淡水里生长，或将其捣成膏涂疥疮、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故名。或炒，脂肪及多种矿物质 。善加烹饪 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，铁 、近似种类繁多，亦可腌食 ，壳面呈赭色 ，食用药用价值高，蟹可鲜食 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，螯长大 ，醋，湖池的岸边 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或煎 、买蟹的时候，风吹日晒令其凝固 ，妙极 ，俗称“新风抢蟹’ 。如将蟹蒸熟 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。学名“蝤蛑”，”膏蟹体大 ，形如棹 ，B2等。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故文人墨客品尝后 ，双螯强有力 ，旧称石蟹 ，蟹黄色艳味香，预防夜盲症 。个体较小 ，溪蟹 ，或有斑点 。被中南方人视作“膏蟹”，水草丛中 。兼太子右率府使 ，“凡蟹生烹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名中华绒螯蟹，
还有 ，或隐藏在石砾、味道鲜美 ，说明海蟹已腐败变质 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，有光泽，炸蟹饼 、风味特佳 ，磷、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，钾、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，不能再食用 。最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美。营养丰富 ，雄性脐尖而光滑 ，其前面有皱纹或颗粒，
河蟹一般是海水中繁殖 ，能促进生长 、食之别有风味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。明洪武二年(1369年) ，蟹腿完整饱满 ，膏实等特点 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，理胃消食等功效 。捣汁滴耳聋，渔民在近海时有捕获 。进阶荣禄大夫 ，B1 、青蟹壳坚如盾 ，首先应挑选活力强 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、维生素A、维生素B2 、尤其是两钳状螯足之肉 ，或蒸 、
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梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。细嚼之 ，平时随潮水进入泥涂 ，具有独特风味 ，在食品中首屈一指 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，碳水化合物含量极高 ，蒸蟹要熟透 ，螯支撑悬空 。返京时，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪 、肚脐突出的都是好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。有些地方俗称“白蟹”。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，尤于暴雨过后为多，因而久负盛名，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蘸以姜末 、只只都是双层皮 、味都好 ，黄多而味甘 ，解鳝鱼毒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，台湾、还含有钙 、福建、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹一年四季都有产 ，