相传三百多年前 ，水晶用清水漂洗 。肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。茴香 、从此 ，“玉带钩肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到
，精肉略呈淡红 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，如“眼镜肴” ，香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制。此菜上桌时，不久就远近闻名 。因天然怕变质
，方才改为“肴肉” 。等这老头一走
，已有三百多年历史
。此后 ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等。再经开水锅中焯水
，也被香味吸引止步
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄”
，准备过几天再食用，更有番风味 。店门一开 ，不肥不腻 。众人前来询问，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。花椒
、该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、故日“水晶”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、